O parfait de codorna da Vow está no cardápio de cerca de seis restaurantes em Cingapura, inclusive sendo vendido por SGD 20 (US$ 15). lanche de bar e como parte de um menu degustação de SGD de US$ 250. Nas palavras de Peppou, optar pela alta qualidade é uma forma de transformar os altos custos e os baixos volumes de produção da carne cultivada em uma proposta de luxo. “Acredito que o maior desafio que temos é como moldar o sentimento do consumidor em torno desta categoria. E a maneira mais eficiente de fazer isso, na minha opinião, é estar nos lugares mais influentes com o quantity relativamente limitado que temos disponível.”
Savir, da SuperMeat, diz que os produtos de carne cultivada de luxo “têm um lugar”, mas que ele está mais interessado no mercado de massa, onde pode complementar a atual produção de carne. Isso significará continuar a reduzir os custos de produção. Uma opção é misturar carne cultivada com ingredientes vegetais muito mais baratos. Savir diz que seu objetivo é produtos que contenham cerca de 30% de células de carne cultivadas e 70% de ingredientes vegetais. Várias outras empresas estão adotando uma estratégia semelhante. Em Cingapura, a Eat Simply vende tiras de frango cultivadas que contêm apenas 3% de células de frango.
A indústria também espera que os clientes paguem preços mais elevados devido aos potenciais benefícios ambientais de produzir carne fora dos corpos dos animais. Savir diz que conversou com uma pizzaria “muito grande” que afirma que substituir apenas 5 a ten por cento de suas coberturas de frango por frango cultivado causaria uma redução substancial em sua pegada de carbono.
Mesmo substituindo uma fração de um por cento do Indústria de frangos de corte de US$ 50 bilhões nos EUA exigiria um aumento monumental da produção de carne cultivada. “Se você está competindo com o frango, que é o produto cárneo de menor custo, então você terá que ir para escalas muito grandes ou criar produtos híbridos que tenham taxas de inclusão mais baixas”, diz Swartz, do Good Meals Institute. Mas com a escassez de dinheiro dos investidores, as empresas têm de ser criativas na forma como planeiam lançar produtos no mundo e alcançar o objectivo remaining de muitos fundadores de substituir pelo menos alguma parte da produção convencional de carne.
Embora tenha como alvo o mercado de luxo, Peppou diz que ainda não está a obter lucro com o seu parfait de codorna cultivado ou com o seu foie gras, embora a sua margem seja muito melhor do que seria se estivesse a competir com o frango de criação industrial. “Se você observar muitas empresas de tecnologia profunda, verá que é uma espécie de jogo de simplesmente não morrer”, diz ele. “E é descobrir formas de não morrer o suficiente para se tornar bom o suficiente para vencer num mercado que provavelmente ainda não existe.”
Isso significa que o caminho a seguir pela Vow pode não ser totalmente diferente do de outras empresas de carne cultivada. “Os volumes serão baixos, principalmente em restaurantes. Eles irão repetir esses produtos ao longo do tempo antes de conseguirem qualquer tipo de ponto de entrada no mercado de massa”, diz Swartz. “No curto prazo, o que espero é conseguir que mais pessoas experimentem isso pela primeira vez, não porque estejam entusiasmadas com a carne cultivada, mas geralmente porque estão interessadas.”
Atualizado em 19/11/2024 às 21h GMT: Uma versão anterior desta história afirmava incorretamente que o foie gras cultivado da Vow contém 70% de células de codorna.
