Cada família britânica parece ter seu próprio método especial de fazer molho.
E o cantor pop Cliff Richard, de 84 anos – um fanático confesso do Natal – não é diferente.
Cliff chocou cooks e cientistas com sua receita altamente pouco ortodoxa, que renuncia ao método tradicional de misturar sucos torrados com vinho.
Controversamente, ele frita algumas cebolas e acrescenta oito cubinhos de caldo – dois de cordeiro, frango, carne bovina e dois vegetais – seguidos de água fervente.
Para uma explosão de umami, ele acrescenta teriyaki, soja e molho inglês – uma combinação descrita pelos especialistas como “absolutamente vil”.
Cliff afirma que seu molho é “provavelmente o melhor do mundo” e espera fazer parceria com um fabricante de alimentos para vendê-lo nas lojas.
Ele disse ao Girl’s Weekly: ‘Ainda estou esperando que alguma empresa me ofereça um acordo.’
Mas qual é realmente o sabor de sua receita incomum? Jonathan Chadwick, do MailOnline, recriou o molho de Cliff para ver se ele poderia ocupar um lugar sagrado na mesa de almoço no dia de Natal.
Sir Cliff Richard chegou às manchetes depois de afirmar corajosamente ter a receita do ‘melhor molho do mundo’
A receita de Cliff pede oito cubos de caldo de quatro sabores diferentes, duas cebolas, mistura de ervas, molho teriyaki, molho de soja, molho inglês e água fervente.
Na verdade, Cliff fez o molho pela primeira vez em um episódio de This Morning da ITV em dezembro de 2016, onde o descreveu como “um pouco como arte”.
Ele disse a Holly e Phillip: ‘É um ótimo molho e o maravilhoso é que minha irmã nunca conseguiu fazer com que seus filhos tomassem molho porque eles não gostavam do dela.
‘No ultimate, eu tinha que fazer um molho e congelá-lo algumas semanas antes do Natal para que eles pudessem vir buscá-lo.’
Seguindo religiosamente as instruções de Cliff Richard, cozinho duas cebolas em óleo com algumas colheres de sopa de ervas misturadas até ficarem macias.
Cliff e eu usamos o caldo em pó antiquado que vem em cubos compactados, em vez dos ‘caldos’ de gelatina mais modernos que estão por toda parte hoje em dia.
Embora possam parecer ultrapassados para alguns, os melhores cooks ainda são fãs dos cubos em pó, incluindo Marcus Wareing, que os descreveu como “uma descarga de adrenalina” para pratos como bolonhesa e ensopado.
Eu laboriosamente esmago todos os oito cubos de Oxo entre os dedos diretamente na mistura e gradualmente adiciono água, deixando ferver para engrossar.
Caramba, isso realmente é muito estoque. Certamente, onde quer que Cliff Richard vá no Natal, ele deixa um rastro de embalagens de cubos de caldo em seu caminho.
Cliff e eu usamos o caldo em pó antiquado que vem na forma de cubos compactados – uma escolha mais retrô do que os modernos ‘caldos’
Um verdadeiro molho, segundo os melhores cooks, usa como ponto de partida os sucos e sedimentos da carne assada e dos vegetais (foto de arquivo)
Receita de molho de Cliff Richard
Esses pequenos cubos coloridos são incríveis
- Frite duas cebolas picadas com ervas misturadas em óleo até ficarem macias
- Esfarele oito cubos de caldo Oxo sobre a mistura – dois de carne, dois de cordeiro, dois de frango e dois de vegetais.
- Aos poucos, misture 800ml de água fervente
- Adicione uma colher de chá de molho teriyaki, molho de soja e molho inglês
- Cozinhe suavemente por 30 minutos e sirva em uma molheira clássica
Em seguida, Cliff disse que deixa seu molho um pouco mais espesso com um pouco de molho em pó, mas não me preocupo com isso porque meu molho já parece espesso o suficiente.
Caso você não conheça Cliff, os cubos de caldo Oxo são embalados com uma mistura abundante de agentes espessantes, incluindo farinha de trigo, amido de milho e cebola em pó.
Por fim, adiciono os ingredientes especiais que pareciam causar tanto horror em Holly Willoughby – uma colher de sopa de teriyaki, soja e molho inglês.
Enquanto mexo bem a mistura, todo o método me parece digno do “Remédio Maravilhoso de George” – basta encontrar o que puder e adicionar para completar.
O molho de Cliff tem a honra de acompanhar meu frango assado caseiro de domingo com batatas assadas e cenouras, mas antes de servi-lo, tomo um gole cauteloso.
A coisa mais próxima que posso comparar é um pacote excessivamente salgado de batatas fritas de frango Walkers – como se algum jovem operário de uma fábrica tivesse sido generoso demais com os temperos.
É tão salgado – e os sabores sutis de teriyaki, soja e molho inglês são todos perdidos porque são completamente abafados pelo sódio.
É certo que a combinação de quatro tipos diferentes de caldo significa que não é desprovido de sabor, mas não há perfis sutis de sabor de carne, nem um toque sutil de umami.
Eu adiciono os ingredientes especiais que pareciam causar tanto horror em Holly Willoughby – uma colher de sopa de teriyaki, soja e molho inglês
A coisa mais próxima que posso comparar é um pacote excessivamente salgado de batatas fritas de frango Walkers – como se algum jovem operário de fábrica tivesse sido generoso demais com os temperos
Muito parecido com o vídeo de Cliff para ‘Mistletoe and Wine’, esta mistura marrom de Natal é o epítome da bobagem – e na verdade não é realmente um molho.
Um verdadeiro molho, segundo nomes como Gordon Ramsay e Heston Blumenthal, usa os sucos e sedimentos da carne assada e dos vegetais como ponto de partida.
Deglaze o fundo da assadeira com caldo caseiro de boa qualidade, vinho, cidra ou até mesmo água, antes de adicionar ervas, cebola picada e tomate.
Alguns até adicionam extrato de levedura como Marmite ou ketchup de tomate, de acordo com o Dr. Nathan Kilah, cientista alimentar da Universidade da Tasmânia.
“Esses ingredientes ampliarão o perfil de sabor através da doçura (açúcar), acidez (vinagre, ácidos cítrico e málico) e umami no caso do molho de tomate (glutamatos naturais, como os encontrados no MSG)”, disse ele.
Pessoalmente, este ano usarei o caldo líquido do meu presunto junto com ervas e vinho – sem nenhum cubo de caldo à vista.
A ciência por trás da batata assada perfeita: corte a batata em ângulos de 30 graus para aumentar sua área de superfície e torná-la ainda mais crocante
Nenhum assado de Natal está completo sem uma porção generosa de batatas assadas – e muitas pessoas têm opiniões sobre como conseguir a batata perfeita.
Mas, segundo os cientistas, cortar a batata num ângulo de 30 graus é o segredo do sucesso.
O ‘corte de borda’ é mais saboroso, mais crocante e tem melhor aparência do que o corte tradicional, que há muito é elogiado por cooks como Heston Blumenthal, descobriram os pesquisadores.
Os pesquisadores testaram sua teoria usando 100 porções de batatas assadas preparadas pelo método regular e outras 100 usando a nova técnica de “corte de borda”.
Cortar a batata na diagonal aumenta sua área de superfície em 65% e a torna ainda mais crocante – o que significa mais satisfação na mesa de jantar.
A pesquisa foi realizada por alunos da Edge Resort College da Universidade de Essex, juntamente com o departamento de matemática da escola Samuel Whitbread.
Eles disseram: ‘Gostaríamos também de desafiar todas as escolas do país a encontrar um corte melhor para a batata e provar matematicamente que aumenta a área de superfície, mantendo as porções no mesmo quantity.’
