É um merchandise essencial para qualquer cozinheiro doméstico, mas um especialista alerta que nunca se deve usar papel alumínio para guardar as sobras.
Zachary Cartwright, cientista alimentar da Aqualab em Chicago, diz que os alimentos embrulhados em papel alumínio correm o risco de serem infectados por bactérias perigosas.
Ao contrário de opções mais seguras, como recipientes Tupperware e sacos plásticos seláveis, o papel alumínio não cria uma vedação hermética.
Condições herméticas impedem que o ar e, por sua vez, o oxigênio cheguem aos alimentos, que os patógenos mais perigosos precisam para crescer.
‘A folha de alumínio por si só não pode criar uma vedação completamente hermética porque não é inerentemente adesiva e [it] não se adapta perfeitamente às superfícies’, disse Cartwright Vida no Sul.
Comer sobras embrulhadas em papel alumínio pode causar intoxicação alimentar grave que pode até ser deadly.
O alerta do Dr. Cartwright segue-se à interrupção causada pela decisão da Tesco de substituir as tampas de plástico rígido dos potes de homus dos supermercados por tampas “frágeis”.
Após a decisão da Tesco, os especialistas alertaram que as tampas flexíveis não tornam os potes de hummus herméticos, o que permite que micróbios como bactérias, fungos e vírus prosperem.
É um merchandise essencial para qualquer cozinheiro doméstico, mas especialista alerta que nunca se deve usar papel alumínio para guardar as sobras
Isso ocorre após a interrupção causada pela decisão da Tesco de substituir as tampas de plástico rígido dos potes de homus dos supermercados (à direita) por tampas de plástico flexíveis “frágeis”. As tampas duras são melhores para criar um ambiente hermético para o homus do que as tampas macias
A folha de alumínio – que substituiu a folha de estanho no mercado há décadas por ser mais barata e durável – é útil para cozinhar peixe ou transportar sanduíches.
Mas não é adequado para embrulhar sobras, de acordo com o Dr. Cartwright, apesar do hábito widespread de fazê-lo.
Opções muito mais seguras são usar recipientes Tupperware, sacos plásticos seláveis ou até mesmo filme plástico, porque podem criar uma vedação hermética que ajuda a prevenir o crescimento de micróbios.
Exemplos de micróbios perigosos que crescem nos alimentos são os estafilococos (staph) – bactérias que podem se multiplicar nos alimentos e produzir uma toxina que causa intoxicação alimentar.
Outra bactéria é o Bacillus cereus, que pode produzir veneno que causa febre, vômito, dor stomach e diarréia.
O armazenamento inadequado de papel alumínio também aumenta o risco de crescimento de Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes, disse o especialista.
Embora essas duas bactérias sejam mais raras, ambas podem resultar em doenças graves.
Clostridium botulinum produz toxinas que podem bloquear as funções nervosas e levar à paralisia respiratória e muscular, alerta a Organização Mundial de Saúde.
Embora a folha de alumínio seja frequentemente um bom método para cozinhar alimentos ou transportar o almoço para o trabalho, ela não é adequada para guardar sobras na geladeira.
A folha de alumínio substituiu a folha de estanho no mercado há décadas porque é mais barata e mais durável – mas seu uso não é isento de riscos à saúde
Quando as pessoas comem alimentos contaminados com L. monocytogenes, podem desenvolver uma doença chamada listeriose, que pode ser muito grave em mulheres grávidas, pessoas com mais de 65 anos e pessoas com sistema imunitário enfraquecido.
Primrose Freestone, professor sênior de microbiologia clínica na Universidade de Leicester, também enfatiza a importância de recipientes herméticos para sobras de alimentos.
Ela diz que você corre o risco de ter uma “intoxicação alimentar potencialmente deadly” se não armazenar e reaquecer as sobras corretamente.
Ela também sublinha que uma temperatura típica do frigorífico entre 37°F (3°C) e 40°F (5°C) não é suficiente para impedir o crescimento de todos os micróbios perigosos – razão pela qual o congelamento pode ser uma escolha melhor.
“O frio apenas retarda o crescimento de patógenos como Staphylococcus ou Bacillus cereus”, disse o professor Freestone ao MailOnline.
‘Apenas o congelamento de sólidos a menos 20°C impede o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar.’
Além do mais, o alumínio corre o risco de reagir com alimentos ácidos e salgados e se infiltrar nas sobras, como um molho de tomate picante, de acordo com o Dr. Cartwright.
A ingestão de alumínio ao longo do tempo tem sido associada a distúrbios neurotóxicos do desenvolvimento, bem como a danos aos rins, fígado e ossos.
Micrografia eletrônica de Bacillus cereus, que pode produzir veneno que causa febre, vômito, dor stomach e diarreia
No geral, é melhor usar recipientes plásticos lacráveis para as sobras, que o professor Freestone admite serem ótimos para economizar dinheiro e reduzir o desperdício de alimentos.
Outras boas dicas para armazenar sobras incluem rotular e datar os recipientes para que você possa controlar com precisão o que precisa ser consumido.
Coma sempre as sobras no prazo de dois dias e descarte-as se notar algum sinal duvidoso – como cheiros ou texturas incomuns, que podem ser mofo.
“As bactérias existem em todo o mundo, incluindo nas cozinhas – e nos alimentos que nelas se contêm”, escreve o professor Freestone num artigo recente para a revista. A conversa.
‘As bactérias que causam a deterioração dos alimentos podem crescer rapidamente com os nutrientes, umidade e temperaturas corretos.
‘Alguns dobram de número em apenas 20 minutos.
‘As sobras podem ser seguras para comer, desde que você tome as devidas precauções.
‘Mas se você tiver dúvidas ou achar que não vai comê-los em dois dias, armazená-los no freezer lhe dará mais flexibilidade do que armazená-los na geladeira.’
