L’apparition de la poudre vert vif suscite des sourires et des sons reconnaissants, et l’anticipation parmi des dizaines d’amateurs de thé. Leurs heaps avancés à la major maintenant prêts à fouetter avec de l’eau chaude, ils seront bientôt récompensés pour leur persistence.
Les touristes étrangers qui assistent à une expérience de fabrication de matcha à Uji, près de Kyoto dans l’ouest du Japon, sont unis dans leur amour de la forme amère en poudre de thé vert que les Japonais boivent depuis des siècles, et qui est maintenant au centre d’un increase mondial.
Fait à partir des feuilles du Camellia sinensis plante et à l’origine servie, de manière très stylisée, lors des cérémonies de thé formelles par des maîtres de sado – La voie du thé – le matcha est le profil de saveur de l’époque, l’ingrédient incontournable dans tout, des lattes et des chocolats à la glace et aux bonbons bouillis.
Après les années Lean de la pandémie Covid-19, les entreprises d’Uji, une ville connue pour ses liens historiques profonds avec le commerce du matcha, encaissent.
Pouillés par des niveaux information de tourisme au Japon, les eating places prennent le thème du matcha à son extrême culinaire: gyoza et takoyaki Arrosé de French dressing infusée au matcha et des bols de ramen «endormis» garni des trucs verts riches en chlorophylle. Chaque café est emballé un après-midi couvert et brumeux, tout comme les magasins familiaux faisant un commerce rugissant dans des paquets de thé produit localement, de contenants décorés colorée et de confiserie sur le thème du matcha.
À Chazunaun parc et un musée consacrés à la tradition du thé de la ville, les ateliers de matcha sont entièrement réservés pour la quinzaine suivante. Sur les 60 personnes par jour qui viennent faire, puis boire, leur propre thé, environ 90% viennent d’outre-mer.
«Nous avons ouvert en 2021 et pendant les deux premières années, nous n’avons pas eu beaucoup de visiteurs», a déclaré le directeur de Chazuna, Naoto Sakayori. « Ensuite, tout a changé en mars de l’année dernière et, depuis août, l’intérêt a explosé. Il s’agit de Matcha, Matcha. Les gens pensent que s’ils viennent à Kyoto en vacances, alors ils doivent absolument venir ici pour une expérience de matcha. Et puis tout le monde publie leurs photographs et vidéos en ligne. »
Stephen Blackburn, un touriste de New York, a été parmi les premiers à monter sur la imprecise Matcha. «J’ai plus ou moins cessé de boire du café et maintenant simplement boire du matcha», explique Blackburn, un ancien barista qui a commencé à boire le ramassage japonais il y a huit ans. «J’aime le goût et la façon dont ça me fait sentir. Ce n’est pas comme le café. Ça ne me laisse pas agité… ça me rend plus concentré.»
Mais certains visiteurs de l’UJI ne sont toujours pas convaincus. «Pour être honnête, nous n’aimons pas vraiment le matcha», explique Henrik Hantel, qui fait de la lune de miel au Japon avec sa femme, Tessa. « Nous l’avons essayé en Allemagne à plusieurs reprises et l’avons détesté, mais nous avons pensé que le matcha japonais pourrait être différent … et c’est partout ici, donc nous n’avons pas beaucoup de choix que de l’essayer dans sa maison traditionnelle. Nous allons lui donner une autre et espérer que nous ne serons plus déçus. »
Cependant, l’appétit mondial pour tout ce qui concerne le matcha est une épée à double tranchant. Des rapports de pénurie ont émergé l’automne dernier, ce qui a incité les compagnies de thé à Kyoto à imposer des limites d’achat sans précédent à la poudre, qui est consommée au Japon depuis le 12ème siècle après son introduction par des moines bouddhistes de Chine.
La demande de la demande en Europe, les États-Unis et l’Australie ont suscité des avertissements de nouvelles pénuries cette année. Alors que la consommation de thé vert feuille et de matcha diminue au Japon, le reste du monde ne peut pas en avoir assez, le marché mondial en matcha à lui seul devrait surtension à partir de 2,8 milliards de {dollars} [£2.2bn] en 2023 à environ 5 milliards de {dollars} d’ici 2028.
Selon le ministère de l’Agriculture, le Japon a produit 4 176 tonnes de matcha en 2023, près de trois fois la quantité en 2010. Soucieuse d’exploiter le potentiel industrial croissant, le gouvernement japonais prévoit des subventions pour encourager les producteurs à s’éloigner du thé feuille traditionnel, ou senchaet produire plus tencha – Thé pour le broyage – Le kind de feuille qui produit du matcha.
Les campagnes officielles pour faire passer le mot sur le matcha ont connu un succès. Le compte de promotion du thé sur Instagramgéré par le Japan Meals Product Abroad Promotion Heart, compte près de 50 000 abonnés.
La récolte de thé de cette année, qui commencera ce mois-ci, reconstituera l’offre de matcha, mais le reduction sera temporaire. La consommation à l’étranger «a atteint un report de l’année dernière», Fumi Ueki, chef du groupe de marque Leaf, un département d’Ito en, l’une des plus grandes compagnies de thé au Japon, a déclaré au Japon Instances.
Inévitablement, les médias sociaux ont été un moteur d’intérêt. Contenu du matcha est difficile à éviter sur Tiktok, avec des utilisateurs pointant des preuves des avantages pour la santé d’une consommation régulière de thé vert riche en antioxydants, dont les niveaux de caféine sont légèrement inférieurs à ceux du café.
Bien qu’il ait été surpris par les niveaux d’intérêt pour le matcha – Chazuna accueillera bientôt de grands groupes de visiteurs britanniques – Sakayori apprécie son attrait esthétique, voire spirituel.
«Ce n’est pas comme boire du café ou du thé anglais», dit-il. «C’est plus que le goût… boire du matcha est une expérience.»
La marche de la poudre de vert brillant se poursuit, remportant des convertis improbables en cours de route, notamment Henrik et Tessa Hantel. « Nous avons décidé d’essayer Matcha avec un dessert et, pour être honnête, c’était la meilleure expérience que nous ayons eue jusqu’à présent », ont-ils écrit dans un e-mail après avoir parlé à la Observateur. «Je ne pense toujours pas que nous le commanderons en Allemagne, mais c’était une façon heureuse de mettre fin à notre expérience de matcha au Japon.»
