Le foie gras de beurre et gras est un régal indulgent dans de nombreuses régions du monde.
Mais le plat est controversé, automotive il est fabriqué à partir du foie d’un canard ou d’une oie nourri à la drive.
Maintenant, les specialists ont trouvé un moyen de créer un foie gras sans culpabilité, en traitant un foie avec des enzymes.
Et ils disent que ça ressemble, goûte et ressemble à la vraie selected.
Le foie gras, signifiant «foie gras» en français, est produit par les canards et les oies de la drive deux à trois fois par jour avec un mélange de grains bouillis et de graisse.
Cela se fait à l’aide d’un tube d’alimentation inséré dans leur gorge – un processus connu sous le nom de «gavage» – dans les semaines précédant l’abattage.
La manufacturing est controversée en raison des graves problèmes de bien-être qu’il trigger aux oiseaux, notamment la peur, les blessures et le stress.
Le professeur Thomas Vilgis, du Max Planck Institute for Polymer Analysis, est un amoureux du foie gras mais s’est demandé s’il y avait une façon plus éthique de profiter du plat.
Le foie gras traditionnel, qui est produit par les canards ou les oies qui se nourrissent de drive pendant plusieurs semaines avant l’abattage (Inventory Picture)
L’équipe effectuant un take a look at de «déformation de stress» sur son foie gras, pour s’assurer qu’il a les mêmes propriétés que le plat d’origine
Son équipe, qui comprend des scientifiques de l’Université du Sud du Danemark, a créé un processus pour reproduire la délicatesse sans nourrir la drive.
Ils ont eu l’idée d’essayer de traiter le foie récolté d’un canard et l’émulsion de graisse avec les propres lipases de l’animal – enzymes qui aident à digérer la graisse.
Ce faisant, ils ont pu imiter les activités qui se produisent naturellement dans le corps du canard, ce qui fait que les graisses se transforment en gros cristaux qui se regroupent – similaires à ce qui est observé dans le foie gras.
Les assessments ont montré que leur produit avait une sensation en bouche similaire au foie gras d’origine et sentait également la même selected.
« C’était toujours un rêve de rendre le foie gras plus accessible et meilleur pour le bien-être animal », a déclaré le professeur Vilgis.
«Il est bon d’arrêter ces pratiques d’alimentation de la drive – ou du moins de les réduire.»
Son équipe a testé la construction de leur foie gras en utilisant la microscopie laser non invasive et en effectuant des assessments de déformation de contrainte.
« Nous pouvions vraiment voir l’affect de ces grandes particules de graisse », a-t-il déclaré.
Un travailleur de manufacturing nettoyage et manipulation du foie de canard gras élargi utilisé dans les plats traditionnels du foie gras (Inventory Picture)
«Au début de la« morsure », ces grands grappes ont une forte résistance, créant une sensation en bouche similaire d’élasticité sans être trop caoutchouteuse.
Le professeur Vilgis a déjà déposé un brevet pour la recette et espère s’associer à des entreprises intéressées à aider à augmenter la manufacturing.
Il veut également travailler avec des scientifiques sensoriels qui peuvent aider à affiner le goût.
« Tout dans notre processus est contrôlé, ce qui est une selected optimistic », a-t-il déclaré. «Nous n’avons jamais envisagé d’ajouter quoi que ce soit de plus au foie gras, parce que nous voulions du canard pur – rien d’autre.
La méthode a été publiée dans la revue Physics of Fluids.
