Oubliez la crème glacée à la craye lyophilisée ou une purée de pommes de terre emballée individuellement. Les astronautes à bord de la Station spatiale internationale ont maintenant prouvé que de délicieuses spécialités fermentées comme la pâte de soja japonaise connue sous le nom de miso peuvent être préparées dans l’espace.
Cela peut sembler un gros problème uniquement pour les résidents de l’ISS qui ont envie de meilleurs repas, mais cela pourrait avoir des implications majeures pour des missions spatiales plus ambitieuses. L’un des principaux problèmes de la planification de ces voyages, qui pourrait inclure de futurs voyages à Mars, est le problème de maintenir les astronautes nourris pendant de longues périodes. Être succesful de fermenter leurs propres ingrédients pourrait non seulement aider à la vitamin, ce qui pourrait également fournir une joie et un confort indispensables sous la forme de délicieux repas.
La route vers cette percée culinaire a commencé en mars 2020, lorsqu’une équipe internationale de scientifiques alimentaires a envoyé un paquet contenant un mélange de soja, de riz kōji et de sel jusqu’à l’ISS. Une fois arrivés, les astronautes à bord ont été chargés de gérer une expérience pour voir si le mélange fermenterait, produisant la pâte savoureuse que nous connaissons et aimons.
Les chercheurs qui ont créé le mélange décrit leurs raisons de choisir le miso dans le journal iscience. Miso éprouve une augmentation de l’intérêt au sein de la communauté des sciences alimentaires en raison de la «diversité et de l’unicité des communautés microbiennes Miso», ont écrit les chercheurs. D’autres raisons étaient davantage basées sur la praticité, automobile la «construction solide et solide» de la pâte réduisait les probabilities de fuites (une préoccupation majeure dans l’environnement SENS smart), et le délai pour fermenter le miso s’adapte aux 30 jours où ils ont dû gérer l’expérience. Le miso était également idéal grâce à son goût fort et à une grande valeur nutritionnelle.
Après 30 jours, le miso maintenant fermenté a été renvoyé sur Terre, où sa composition chimique et microbienne a été analysée. Le miso a également été vérifié pour les microbes potentiellement nocifs et, bien sûr, pour le goût.
Il y avait des doutes quant à savoir si l’expérience réussirait. Après tout, l’environnement sur l’ISS a quelques différences clés par rapport à la Terre. Il y a la microgravité, mais aussi la présence de niveaux accrus de rayonnement. Les deux auraient pu interférer avec le processus de fermentation.
Heureusement, ces craintes n’étaient pas fondées. Cependant, malgré la fermentation réussie, lorsque les chercheurs ont comparé le miso de l’espace aux échantillons créés sur Terre, ils ont trouvé quelques différences. Les ratios de divers sorts de microbes étaient différents, bien qu’ils aient conclu que le miso ISS était encore, en fait, un miso.
«Il existe certaines caractéristiques de l’environnement spatial en orbite terrestre basse – dans une microgravité particulière et une augmentation des radiations – qui pourraient avoir des impacts sur la façon dont les microbes se développent et se métabolisent et ainsi le fonctionnement de la fermentation», a déclaré Joshua D. Evans, chercheur principal et chef de groupe dans le centre de la Fondation Novokisk de l’Université method de Danemark pour Biosustainabilité, dans un communiqué de presse. «Nous voulions explorer les effets de ces situations.»
Maintenant, pour ce que vous voulez vraiment savoir: remark l’espace Miso a-t-il goûté?
« L’ISS MISO présente des différences sensorielles claires par rapport aux Misos de la Terre », ont admis les scientifiques dans le journal, à savoir un niveau plus élevé d’arômes «rôtis» et «noisettes» qui ont affecté la saveur.
Les résultats sont le dernier exemple de la mesure dans laquelle les aliments spatiaux sont arrivés depuis que John Glenn est devenu le premier humain à manger dans l’espace en 1962 (il a partiellement consommé un tube de compote de pommes). Ces dernières années, des produits tels que la laitue ont été cultivés (et mangés) à bord de l’ISS. La NASA a même fait du développement de nouvelles applied sciences alimentaires en compétition.
Alors que les missions à Mars et au-delà sont encore à des années de la faisabilité, trouver remark garder les astronautes nourris sans remplir l’ensemble du vaisseau spatial avec des collations reste un problème logistique à résoudre. Ce petit peu de miso fermenté et de noisette pourrait aller très loin – littéralement.
