Même la pomme la plus savoureuse semble assez peu appétissante si elle start à devenir brune.
Mais maintenant, les consultants ont peut-être découvert un moyen d’empêcher que cela se produise – et les résultats durent des jours.
Les chercheurs ont découvert que la lumière à LED violet brillante sur les pommes fraîches peut bloquer le processus de brunissement.
Et leur découverte stimule non seulement l’attrait visuel et la durée de conservation des fruits fraîchement coupés, mais est une approach different pour s’appuyer sur les produits chimiques.
Dans leur étude, l’équipe a «traité» des pommes fraîchement coupées avec une lumière LED 700 lux violet pendant quatre jours, et l’a comparée à des pommes fraîchement coupées qui ont simplement été stockées dans l’obscurité pendant le même temps.
Les photographs montrent que même si la pomme «contrôle» semble très brune au quatrième jour, la pomme traitée légère semble toujours fraîche.
L’analyse a révélé que le traitement par violet a réduit le brunissement en augmentant l’accumulation de composés riches en antioxydants tout en bloquant l’activité des enzymes oxydantes qui déclenchent les changements de couleur.
Le Dr Aide Wang, de Shenyang Agricultural College, a déclaré: «Cette recherche ouvre des possibilités passionnantes pour l’industrie alimentaire.
Même la pomme la plus savoureuse semble assez peu appétissante si elle start à devenir brune (picture de fichier)
La lumière LED violet brillante sur les pommes fraîches peut bloquer le processus de brunissement (picture de fichier)
« En comprenant remark les facteurs de transcription LED violet et spécifiques fonctionnent ensemble pour empêcher le brunissement, nous pouvons développer des méthodes plus efficaces et écologiques pour prolonger la durée de conservation des fruits de coupe frais sans compter sur les produits chimiques. »
Les chercheurs ont déclaré que la technologie pourrait facilement être intégrée dans les industries de transformation des aliments existantes, réduisant les déchets alimentaires et améliorant l’apparition d’autres fruits couramment coupés, notamment des poires, des melons et des ananas.
Écrivant dans la revue Horticulture Analysis, ils ont dit: «Les fruits de coupe frais sont populaires. Il répond aux demandes des purchasers de fraîcheur, de diet et de commodité.
«Des amis frais représentent 29% de la consommation totale de fruits en Europe et aux États-Unis, et 11% au Japon et en Corée du Sud.
«Ici, nous avons découvert que le traitement de la lumière LED violet réduisait considérablement le brunissement des pommes fraîches. Ces résultats fournissent une base théorique pour améliorer l’apparence et la qualité des fruits de pomme fraîche.
